台湾茶感受

柏云 于 4 年前 发表在 未分类, 铁观音 分类 - 次浏览 分享到:

(网上转载)早在九十年代初,我就喝上了台湾的冻顶乌龙茶和阿里山高山茶,但真正影响我的味觉的却是二零零一年台湾老茶人黄先生带来的台北木栅铁观音,当时福建的铁观音已经在走清香型路线,而台湾木栅观音依旧保持传发酵炭火烘焙,其滋味醇厚带幽幽的桂花甜香征服了我的味蕾,让我久久难忘。

  终于可以自由行了,我选择了在冬茶期间走访台湾茶区,深入中央山脉了解台茶种植、生产、经营销售状况,为今后茶行经营提供借鉴。台湾是青心乌龙(软枝乌 龙)主产区,我依次走访了海拔三百多米的北猫空木栅茶场、海拔一千四百多米的嘉义阿里山石棹茶场、海拔一千八百米的南投合欢山翠峰茶场、海拔两千多米的台 中大禹岭茶场和福寿山茶场等。台湾茶业采摘和福建基本相同,低山茶区一年采制4次,高山茶区采制2到3次,冬茶采制先从高海拔茶场开始。一路上即兴拜访了几家古早味十足的老茶行,品着台湾工夫茶听着台湾老茶人讲台茶 ,颇为有趣。 

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猫空木栅铁观音茶园

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木栅红心铁观音

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阿里山石棹茶园 

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青心乌龙

整个台湾茶产业给人最深刻和最具冲击力的印象就是,台湾茶人事茶的态度朴实、认真、精益求精,我也谈谈此番台茶之旅的感受和心得。

  首先,在茶园管理方面,茶农非常注意茶叶的水分管理,茶园普遍安装了喷灌设施;茶园基本都施有机肥,农药的使用受政府严格管理和辅导。当地茶农介绍说茶商 来收茶,都会去茶园转转,看看茶园里有没有杂草,如果土壤裸露,说明用了除草剂;如果有蜜蜂,说明茶叶农残低或无,茶园生态状况不好就不收茶。因此台湾茶 园,是一整片一整片的青绿,而不是像我们有些地方,茶园土壤直接裸露在表面。两岸的茶园都面临病虫害的威胁,如何治理虫害减少农药的喷洒,呼吁两岸茶叶专 家联手攻关,让大家能享受健康放心的茶,毕竟两岸茶叶竞争的可能性太小了。


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人工除草,除掉的杂草就搁在茶园里
其次,在茶厂设施方面机械化、电子化程度较高,特别是日光萎凋和室内萎凋的设施科学先进,能有效控制批量茶青的失水率。制茶间干净整洁、井然有序,室内萎凋间配有冷气、暖气、除湿机、加湿机,可以在各种气候时按需使用。高山茶的茶青采摘标准严格,毛茶制优率高且稳定

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茶园主人送来茶青,交给专业制茶团队过磅登记
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晒青

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手工摇青

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木栅铁观音包揉团结块

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毛茶烘干

  当地茶产业的分工也很有亮点。专业的采茶队伍、专业的制茶团队由高海拔茶园向低海拔茶园一路往下承做。茶农自家茶厂在完成自己的生产后,会将厂房出租给制 茶团队,这些团队承接代加工茶叶业务,收加工费或按一定比例买自己制好的茶。这样的合作方式,提高了茶叶制优率,充分合理配置了有限的社会资源,使经济效 益最大化,值得大陆茶区借鉴。大陆茶农以家庭作坊居多,制茶技术差距大,茶农贫富悬殊,可以在政府的指导下由技术水平高的茶农牵头,每十户为一个单位组建 茶叶合作社,促进茶区产业升级,合理分工,实现优制量产,共同富裕。


专业的越南采茶队伍

在零售市场方面,台湾的茶叶店主要可以分为两个类型,一个是分布在街头巷尾的老店,这类茶叶店一般经 营历史都比较久,自有店面低成本运营无压力,他们坚持按自己的茶叶标准做生意,来茶行喝茶的几乎都是和茶 行一起慢慢变老的老茶客,茶品是年轻人笑称的“老人茶”;还有另外一类茶行经过几代人的经营成功发展,主 动顺应时代潮流,引领茶叶主流消费市场,以年轻白领、观光客、企业送礼茶为主要消费对象,在店面装潢新潮 时尚,产品包装设计感强且简约实用,符合现代消费者的喜好,例如“峣阳茶行”、“王德传茶庄”等等。

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台北老茶行,每个坛子里都装着陈年优质乌龙茶,足以炫耀茶行的历程

台湾茶年产2万多吨,从越南等地进口的台式茶也在2万多吨。相对于大陆茶来比,台湾高山茶绝对是高性价比,这是因为台的优制量产且整体物价稳定。不过国内去台旅游的茶友要注意啦,多数人买的是台式茶! 

我国的茶产业升级必须从茶园种植管理和茶叶初制厂开始,只有中上游的茶产品安全,下游经销商和茶道茶艺界及所有爱茶人士的努力推广才有意义! 

 

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