正山小种

柏云 于 4 年前 发表在 红茶 分类 - 次浏览 分享到:

(网上转载)正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松 柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适 合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。

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正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密,植被丰富, 山高谷深,保存着完整的亚热带常绿阔叶林生态系统。茶园座落在高山峻岭之巅,参天大树之下,翠竹环抱之中,加之常年云雾缭绕,远离污染,山清水秀空气清 新,土壤肥沃得天独厚的自然条件,十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。

正山小种生产历史悠久,1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》中即称:“武夷茶在山者为岩 茶,水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”19世纪70年代已销欧美各国,现出口德国、英国等地。正山小种有机茶原产地就在武夷 山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍,正山小种之“正山”,乃 表明是真正的“高山茶地区所产”之意,原凡是武夷山中所产的茶,均称作正山,而武夷 山附近所产的茶称外山 (人工工夫烟小种),因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜,故正山小种又称“星村小种”,以区别武夷山区以外所产之小种。

“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶(有400多年的历史)。产自江西入闽的关 口 - 桐木关(武夷山市星村镇桐木关)。据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂,待制的茶叶无法及时烘干,茶农为挽回损失,采取松木加温烘干,形成特 有的一股浓醇的松香味,既桂圆干味口感受极好,得到消费者喜爱,由此产生“正山小种”红茶。自“正山小种”红茶出世以后,先后产生了四大红茶即祁门红茶、 印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶,据史料记载祁门红茶是1876年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后,把福建“正山小种”红茶制法带回 去,在至德渡街设红茶庄试制成功的。另有记载红茶的传播是由武夷山(崇安)传到江西铅山的河口镇,再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。

正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所部具备,因此其品质也远在其他小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶称为正山小种,桐木小种,其他地方所产的小种红茶均称假小种,烟小种。

因由独特的生长环境和独特的传统制作工艺,所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质独一无 二。从外形看它们条索壮实,紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味;耐冲泡,四五泡后各 种特征仍然明显,这也明显优于别的红茶;汤色橙红,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜;尤其烟正山小 种红茶汤中加入纯牛奶和糖后,香气十分独特,口感及其迷人,冲泡后叶张柔软,呈古铜色;还具有其他红茶所部具备的品质稳定,耐储藏的特点,常温条件下,三 五年甚至更长的时间内,品质能保持不变,滋味更加醇厚,松香更纯爽。

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