独特的黑茶

柏云 于 4 年前 发表在 安化黑茶 分类 - 次浏览 分享到:

(网上转载)茶,是中国人发现的饮料。有绿红白青黄黑之分。茶、茶文化于中国人极其古老。而黑茶,我家乡的这黑茶,应该是所有茶类中最晚被挖掘出来的一类。

    茶,首先得从茶树说起。茶树属山茶科山茶属,为多年生常绿木本植物。一般为灌木,在热带地区也有乔木型茶树高达15—30米,基部树围1.5米以上,树龄可达数百年至上千年。栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长,所以树高多在0.8—1.2米间。茶树经济学树龄一般在50—60年间。茶树的叶子呈椭圆形,边缘有锯齿,叶间开五瓣白花,果实扁圆,呈三角形,果实开列后露出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶,种子可以榨油,茶树材质细密,其木可用于雕刻。有许多茶树的变种用于生产茶叶,主要有印度阿萨姆,中国,柬埔寨几种。

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    茶树生长环境

    土壤:一般是土层厚达1米以上不含石灰石,排水良好的砂质壤土,有机质含量1%-2%以上,通气性、透水性或蓄水性能好,酸碱度PH值4.5~6.5为宜。

    雨量:雨量平均,且年雨量在1500毫米以上。不足和过多都有影响。

阳光:光照是茶树生存的首要条件,不能太强也不能太弱,对紫外线有特殊嗜好,因而高山出好茶。

    温度:一是气温,二是地温,气温日平均需10度;最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度~二十五度。

地形:地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高,气温和湿度都有明显的变化,在一定高度的山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利,但也不是愈高愈好,在1000米以上,会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大,一般要求30度以下。

    安化地理环境与土壤

    安化县位于湖南省中部偏北,资江流域中段,北与常德市鼎城区、桃源接壤,西临沅陵、溆浦,南抵新化、涟源,东邻宁乡、桃江。地处雪峰山脉北端中低山区。境 内群山密布,资水自西南入境,横贯县中,地貌形态复杂,基本特征是:南北峰峦对峙,地势陡峻,向资江河谷递降;群山连片,丘、岗、平零星散布;山体切割强 烈,沟谷发育,水系密度大;岩性类型多样,以砂页岩、变质岩为主。境内山体高大,海拔千米以上的山峰157个(含县边界),最高峰九龙池,海拔1622米。境内最低处为资江出境处的善溪口,海拔57米,与九龙池比较,相差1565米,自然比降为2.7%。

    安化县成土母岩较为复杂,岩性类型较多,成土母质种类多,土壤种类较全,海拔300米以下地带,为板页岩、砂岩、石灰岩、花岗岩发育的红壤土、耕型红土、水稻土以及由溪河冲积物发育的河潮土和水稻土,这一地带土壤肥沃,适宜种植多种作物,是粮食作物、豆类、油菜的主要生产用地及楠竹、油茶、茶叶、果木经济林用地;海拔300至800米地带,为板页岩、石灰岩、砂岩、花岗岩发育的黄红壤土、耕型黄红土、黄壤土、耕型黄土和水稻土以及石灰岩发育的黑色石灰土,土壤比较肥沃,适宜种植水稻、红薯、花生、油菜、荞麦等各种作物及楠竹、油茶、茶叶、果木经济林、用材林主要用地;海拔800至1300米地带,为板页岩、砂岩、花岗岩发育的同地黄棕壤。

    安化气候特征与物种

    安化县属大陆型亚热带季风气候区,气候温暖湿润,四季分明,雨量充沛,雨季明显,严寒期短,生长季长。但由于山多且高,地形、地势及地理位置诸种因素作 用,使安化县成为湖南省的多雨中心、暴雨中心、低温中心之一,具有温低、雨多、湿大,日照少及气温日差较大的山区气候特点。全县年日照时数为1340.6小时,年平均气温16.9℃,年降水量为1730.7毫米。

    安化县处泛北极植物区中国—日本森林植物亚区的华中华东过渡地带,植被类型以华中华东区系为主,杂有华南及滇黔桂区系成份。植被构成比较复杂,均为次生植被,植物群落外貌终年常绿,其结构可分为乔木、灌木、草本三个层次,植物种类繁多,安化县有木本植物103科338属1022种,其中优良乡土树种有250余种。组成森林植被的主要成分有松科、杉科、壳斗科、樟科、茶科、冬青科、山矾科、榆科、禾本科等多种,森林建群树种为马尾松、杉木、楠竹等,为安化县主要优质用材林林种。境内珍稀植物较多,共有国家三级以上保护植物23种,均为木本植物,其中有被誉为活化石的银杏,有被列为世界五大庭园种树种的金钱松,以及钟锷木、鹅掌楸、香果树、胡桃、桢楠、楠木等,另外,境内还有省内特有的金镶玉竹。

    自古安化森林覆盖率一直很高。由于原始森林,上个世纪日本侵华时围着这块区域,硬是没敢进来,象中部地区未遭日本人毒手的应该只有安化。直到今天,安化依然保留下一块国家级自然保护区,现今全县森林覆盖率达到73%。且植物物种依然十分丰富。

    安化茶叶

    安化茶叶,肉片厚度指标(行家知道这个指标的重要性)不输于任何一处茶叶。

    安化的先民们,一直享受着大自然的恩惠,先有茶而后置县。黑茶产于安化,尽在必然之中。

    安化周边八县区,除西北阮陵县外,其他七县区皆为低海拔区域。并且,由于安化多山,自古交通不便,自然生态得以长久维持。也就是说,上帝生就了这片宜茶的故乡。

    安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称,因量多质好,古时就驰名中外。《安化县志》载:“当北宋启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野……山崖水畔,不种自生 “,“崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多,且质优”。安化产黑茶究竟始于何时,至今未见到明确的记载。五代(公元935年前后)毛文锡编撰《茶谱》有云:“谭邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶也,当时的渠江薄片和益阳团茶主要运销湖北、江陵、襄阳一带。由此可以推断,湖南黑茶至少有千余年的生产历史。

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    安化黑茶是采用锅炒杀青、踹揉、渥堆、复揉、松柴明火焙干五大工艺,形成了干茶黑褐油润、内质滋味醇和、具独特松烟香的品质特征。且该工艺一直流传至今。其工艺之独特尽甲天下。

    说起黑茶,先不能不说四川乌茶。11世纪前后(1107年)四川就产乌茶。当时的“乌茶”,就是将鲜叶经过蒸青制成的绿茶,由当地茶课司征收,运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹,这便是从宋代开始的“茶马交易”。据《明史.茶法》记载:明太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马”。由于四川乌茶主销北方和西南少数民族地区,是在茶马贸易中发展起来的,故又称“番茶”。自“茶马交易”以来,当时只有汉川一带的茶由政府控制,称为“官茶”。“乌茶”并非真正意义上的黑茶。

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    而安化黑茶在没有定为官茶之前,属于私茶,大多经资水入洞庭转汉口销售中部地区,不能随意边销。但由于安化黑茶滋味浓厚醇和,而且量多质优价廉,深受西藏 喇嘛的喜爱,以至于西藏喇嘛朝贡回藏时,拒绝朝廷所拨四川乌茶作为赏赐,而绕道湖广收买安化黑茶,这在当时列为非法。《明会典.茶课》记载:弘治三年(1490年),“令今后进贡蕃僧该赏食茶……不许于湖广等处收买私茶,违者尽数入官”。蕃僧,即指西藏喇嘛。又据载,安化黑茶问世后,西北茶商重点转移湖南安化采购茶叶,严重影响四川官茶。陕西、四川引票由两万多“引”锐减到一二十“引”,可见当时安化黑茶的影响。

    由于安化的黑茶极大地冲击了汉中、四川的官茶,明万历二十三年(1595年) 御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由,请求朝廷禁运。御史徐侨奏称:“汉川茶少而值高,湖南茶多而值下。湖茶之行(销),无妨汉中。汉茶味甘而 薄,湖茶味苦,于酥酪为宜”,认为对西北游牧民族有利,不宜禁止。自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶,贮边易马”。17世纪前期,四川边茶主要销康藏一带,西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。

    安化茶叶以其独特品质与产量,在中华茶叶中一直占据着重要位置。除了黑茶的独特影响。鸦片战争后,咸丰四年(1854) 广东商人因红茶货源不足,入安化收购茶叶,即设“广庄”收购生叶,制造红茶。缘由安化云台山大叶种树势高大,叶长而宽,质地柔软。持嫩性强,茶叶品质上 乘,加以做工精细,成茶色泽乌润,汤色红亮,香味均佳。一时安化“湖红”与祁红、建红鼎足而三。以“安化”字号进入国际市场,曾有“无安化字号不买”之声 誉。盛时,经由汉口、上海、宜章、广东输出竟达63-68万箱(约折合186180-201000公担),几占全国出口量四分之一(以安化一县之产量几乎不太现实,看来其时李鬼不少)。

    安化红茶于1915年获巴拿马万国博览会红茶金质大奖章。

    安化松针、安化银毫、银币茶均是名茶。

    黑茶三尖中有贡尖,闻名知其史上荣耀。

    民国时期湖南仅有中茶公司长沙支公司(抗战时迁至沅陵)、中茶公司安化支公司,并无湖南省公司。

    新中国茶叶学会成立及第一次学术年会有安化代表。

    2008年千两茶的生产技术被正式列入中国非物质文化遗产名录。

    纵观安化茶叶史,黑茶、红茶、绿茶、黄茶于中国乃至世界均有不俗表现。

    安化黑茶—-世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有

    黑茶—-后发酵的茶(发酵度为100%) ,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“安化黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

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    2002年 开始,云南的普洱茶(一种晒青绿茶改制的黑茶)以其成功的营销,在短短的几年时间内红遍大江南北,可他们中的部分人却不愿承认自己的是黑茶,于是在以色系 分类的六大茶类(黑、红、绿、黄、青、白)中找不到普洱茶的位置。历史上最著名的三个以县级地名命名的茶品——普洱茶、安化黑茶、祁门红茶,后两个也是带 色的。正是云南的“去黑”化,为拥有黑茶产量半壁江山、历史上又曾经有安化黑茶称雄的湖南黑茶堂堂正正地坐上了“黑老大”的位置。

    安化黑茶共分三尖(天尖、贡尖、生尖)三砖(伏砖、花砖、黑砖)一卷(花卷)。

    安化黑茶系列:金花千两茶、百两茶、十两茶,荷香茯砖、特制茯砖茶、传统茯砖及青砖,天尖茶、金湘益、袋泡茯茶、黑茶饼、高级茯茶、一品茯茶、极品茯茶、湘尖、竹香君子茶等。

    黑茶,一种重获新生的茶。黑茶,一种富贵的土茶。

    只因改革开放后的中国人告别了过去饥不裹腹的年代,才让更多的人们认识到她的价值。三四十年前,我们还吃不饱肚子,不需要消血脂;不需要去血糖;不需要降血压;肠胃有点问题也是饿的。现在,一切又全都颠倒了过来。安化黑茶顺天而回。

    安化黑茶的功效与作用

    黑茶作为我国特有的一大茶类,在几百上千年的饮用实践和大量的科学实验证明,黑茶具有助消化调理肠胃、解酒、消炎灭菌、防龋齿、抗突变、抗辐射、抗衰老等 作用,特别是对现代人们高脂、高盐、高蛋白、高热量的饮食结构,加上缺少体力劳动或运动形成的高血脂、高血糖、高血压有明显的下降调理趋势。倍受医学科学 界关注。特别是黑茶具有其他茶类所不具备的后发酵,因此黑茶不影响睡眠。对于喜欢茶而受茶叶兴奋失眠困扰的人们更是福音。

    1)降脂减肥

    安化黑茶具有促进脂类物质排出的作用,因而能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量,从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积,降低动脉化的发病率。还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,脂肪氧化率高于 12%。有效降低机体脂肪积累,达到减肥瘦身作用。

    2)增强肠胃功能,提高机体免疫力

    安化黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时,又能促进有益菌(如乳酸菌)的 生长繁殖,具有良好的调理肠胃功能的作用,其生物碱类能促进胃液的分泌,黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研究还发现,黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔 细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用,因而具有显著的消滞胀,止泄,消除便秘作用,对经常坐着工作 的白领阶层,有着重要作用,也是民间止泄的良药。黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。

    3)抗衰老,调节脑神经作用

    人体的自然衰老与包括肿瘤、心脑血管等退行性疾病有一同发的过程,即细胞受到氧自由基的氧化损害。人体的自由基95% 以上为氧自由基,氧自由基是损伤生物大分子,参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。在正常情况下,人体内的自由基不断产生,也不断清除,处于平衡状 态。但在某些情况下,自由基产生和清除失去平衡,造成蛋白质变性,酶活性降低等危害,从而导致各种疾病和加速衰老。黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质,具有 很活泼的羟基氢,能提供大量的氢质子与自由基反应,清除多余的自由基,从而保护人体健康长寿。

    4)降血压、降血糖

    黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用,而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过使血管舒张而使血压下降。糖尿病是现代中老年人 健康杀手之一,而且,随着人民生活水平的提高和人口老龄化的加剧,糖尿病的发病率逐步增加。迄今为止,糖尿病仍是一种无法根治的疾病,主要靠药物和调节饮 食来控制。有研究证明,茶叶中的茶多糖对降血糖有明显效果。给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖下降 70%。而黑茶中含有较多的茶多糖,民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗,而且是成熟度较高的茶效果越好。

    中国人民解放军总医院于1990年至1991年,连续180天对某干休所55名高血脂的老干部连续服用黑茶以食物治疗,通过观察,其中50名服用黑茶(每日15克)的患者,其血脂含量和血液中过氧化物活性明显下降。

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