祁门县芦溪安茶

柏云 于 4 年前 发表在 黑茶 分类 - 次浏览 分享到:

(网上转载)产地:安徽黄山祁门县西南芦溪、溶口一带
安茶为历史名茶,属黑茶类。创制于明末清初;抗战期间停产,20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩。内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。

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安茶是一种半发酵的红青茶。它介于红茶和绿茶之间。红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红,后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而安 茶的制作却颇特殊,其原料为低档收山茶,制作时连梗带叶经晒萎凋后,稍加揉捻,进行蒸晒,压紧装在小竹篓内(每小篓装茶1斤、每大篓装60小篓),再放入 烘橱内烘干,使凝结成椭圆形块状,即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵,唯独安茶以陈为贵,而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这 样,才能火气退尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”宇,它陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越纯正。
安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。

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安茶,是传统工艺名茶,创于一七二五年前后,内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。安茶,选料精细,工艺独特,制作讲究,品质优良,不仅是饮 用佳品,且具有很高的药用价值。《祁门之茶叶》(博宏颠著):红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡(芦溪)周义顺之产品,有百余年之历史,在两广颇负盛 名,岭南郎中方珍常用安茶作药饮,亦可见珍贵,固也有相当之价值。现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类,有清热止血,解毒消肿,杀菌,解渴生津,消瘴避 邪之功效,食之益寿而提神。安茶,民间称为软枝茶,是介于红茶,绿茶之间半发酵的紧压茶,明.永乐《祁阊志》已有软枝记载,主要产区在祁门芦溪.程村一 带。民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家,最享盛名的属“周义顺”安茶,其条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔,粽叶香味,清爽醇厚,味中有甜、汤色 醇明,竹篓与粽叶组合包装精良,成品茶经陈化后销售。安茶以有二百多年的产销历史,抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。1984年研制恢复生产,在党 和政府的支持下,注册了国松牌安茶茶叶商标,做响安茶品牌,让历史名茶(安茶)发扬光大,培育国松安茶厂为龙头企业,为全亚洲人民造福。安茶,有投资,收 藏价值,安茶越陈越好药用价值就越高,厂家在一定的时候加价回购市场上没有出售的安茶,东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶,产于皖南芦溪乡,这里二水汇流, 三山环抱,茶园多为洲地,土壤肥沃深厚,周围竹木葱茂,水波荡漾,云雾缭绕,为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

  安茶诞生故事        

      其时师太已经是古稀高龄,开始“辟谷”且体衰多病,走路颤巍巍的,夜晚再不能打坐参褝。因为那里山风大夜寒露冷,徒儿们将师太安置于火桶内御寒,师太又想 起那一篓茶,又把它取出来放到火桶内,连续烘烤了2天,取出一闻馥郁芬芳,泡来饮用,非常可口。师太日饮数杯。逐觉神清气爽,走路也不颤了,师太将之归功 于茶,并将之称为安康茶。从此,师太的徒儿们争相效仿制作,并将此茶简称为“安茶”。

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      根据汪隆和在《何人创办“孙义顺”茶庄》中的记载,孙义顺六安茶的孙义顺并不是人名,其由来有着一段民间广为流传的说法。据说,安茶自唐代由妙静师太无意 间创制后,并在明代其独特的制作方法流传入民间后,安茶开始成为徽州著名的茶品。当时祁门县芦溪乡店埠滩虽是一个小山村,却是安茶的主要集散地,徽商众 多。     

       据说,当时有汪氏家族的徽商经营著名为“怡泰”的商号,经营京广杂货兼办茶叶,并邀得来自黟县的徽商孙启明参股经营安茶。因为当时孙启明占有大部分股权, 因此“怡泰”在创“孙义顺”茶号时,特别以“孙”字冠首,不过,“义顺”并不是人名,而是意喻经商所必需讲究的 :道义,诚信,童叟无欺,不能唯利是图,才能生意兴隆,财源茂盛,招财进宝,日进斗金。 

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         孙义顺茶庄当时的经营业员地址是广州府南海县佛山镇(今佛山市),祁门店埠滩是原料聚集地和制造场。      

       清代时期,孙义顺不但在广东佛山广负盛名,销路已经扩展到东南亚地区。但是天有不测风云,正当孙义顺名声如日中天时,当时孙义顺为首的经纪人汪清明带着大 批安茶,在镖师,家丁的簇拥下带枪押运,由芦溪阊江装船起航,中途转旱道送往广东佛山销售,货运站到即被争购一空,获利巨额,谁知在返途时,经江西浮梁县 峙滩,却遇到侍候多日的土匪数十人围攻抢劫,当场打死数人,钱财悉数被抢,匪徒还将汪清明绑架向汪氏家族勒索。     

                                                                沉寂五十多年       

      汪氏家族当时尽散了家财赎人,但是丧尽天良的土匪在收到赎款后,还杀人撕票。而孙义顺茶庄的大股东孙启明这一次受损,不但血本无归,还欠下一些小茶号和茶 农的原材料         软枝茶的不少帐款。红红火火的安茶遭此一劫后,资本耗尽,一厥不振。就这样安茶在中国茶叶发展历史上沉寂了五十多年。一直到中国改革开放后,安茶才再度被 当地茶人复制,并在近几十年取得长足的发展。      

      1997年,安茶复苏几十年后,芦溪2位经营安茶的大户汪升平,汪镇响才开始正式的想要以孙义顺的商标来注册安茶。当时汪镇响成功以 “安徽省黄山市祁门县芦溪乡孙义顺六安厂”获得注册。汪升平则注册了“孙义顺一片秋叶”为商标。如今安茶在芦溪乡的发展已成如火如荼之势。      

       于1997年安茶复苏后就开始将孙义顺一片秋叶商标的安茶引进马来西亚的邱茗茶负责人邱文诚说,安茶和其他黑茶一样,具有时间转化的特性,越老越有味,越强。      

         虽然安茶越陈越味越厚,但是品饮新茶也有另一番乐趣。因为安茶有其非常独特的制作工序,品饮新茶时可以深切感受到多次复火产生的“火味”。而这个火味则会 随着收藏的时日越久,渐渐消退。随之而来的则是越来越厚的茶味会突显出来,收藏越久回甘性越强。在不同的收藏时间品饮,可以获得不同的滋味,其乐无 穷。 

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         邱文诚说,安茶的收藏也有讲究,对温度和湿度和普洱一样有要求。他认为真正要品饮到安茶的“茶味”,非要十多年的陈茶才能够获得发挥。     

         邱文诚说,邱茗茶是在1997年开始办安茶,当时的数量并不大。近年因为普洱茶风行,人们开始将目光集中在具有保健功能而且有越陈越香的黑茶,安茶也开始受到了关注。    

        他指出,制作安茶所采用的是祁门小叶种茶,而且只用春茶为制作,因此安茶可能在呈现出醇厚感的同时,不会让人感觉到太霸气。他说,安茶非常耐泡,一般在泡上十泡后,仍有味.

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