昭通鸡枞

柏云 于 4 年前 发表在 茶山土特产 分类 - 次浏览 分享到:

(网上转载)鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多,生熟炒煮作煲汤皆宜,滋味均极鲜美。

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昭通林木繁茂、雨量充沛, 盛产真菌。所产的三四十种菌子中,尤以鸡枞为第一,因肥硕壮实、质细丝白、

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昭通鸡枞

清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。 鸡枞菌肉细嫩,气味浓香,味道鲜美,属著名的野生食用蘑菇之一,畅销于国内外市场。鸡枞一束一束地,有粗有细,形如鸡腿,颜色一般为棕灰,菌脚还糊着泥,这主要是为了保鲜。昭通鸡枞又分独鸡枞和窝鸡枞,独鸡枞就是生长出来只有单独的一朵的那种,而窝鸡枞生长则是成片的,故当地人管这种鸡枞叫窝鸡枞。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少,且独鸡枞要比窝鸡枞香,所以独鸡枞比窝鸡枞价格更高,但是无论独鸡枞还是窝鸡枞煮成了汤以后,那一口鲜甜没什么能比,哪怕是真正的鸡汤。

每年6–9月是鸡枞的盛产季节,鸡枞多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上,或田野草丛中的白蚁窝

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昭通鸡枞

上。菌盖刚出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。

鸡枞营养分析

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1. 鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。
2. 它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。
5. 鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。

鸡枞做法

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食用前要将鸡纵根部的泥土削去,用清水洗净,沥干水分,无需经开水浸煮,即可切条烹调。鸡枞可炒食、清蒸、烧汤。如需长期保存,可把鸡枞洗净后放到炝锅的植物油里把水分榨干,等冷却后连同植物油一起装到瓶子等容器中密封起来,用作汤菜、蘸水的调料等,味道尤为独特。当然,也可把新鲜鸡枞加上肉圆子以及红大辣椒等佐料清蒸起来吃,那滋味就更鲜美。不仅汤喝起来香鲜可口,肉圆子及鸡枞更是别有风味。

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